Por Christopher Kimble | Milk Street
Camarão é um salário para muitas pessoas. No entanto, a culinária de Christopher Kimble’s Milk Street aprendeu a tornar o camarão acessível usando menos camarão enquanto o sabor do sabor. A tortilla frita é bem decorada com salsa de tomate e fica no topo com abacate, enquanto o interior está mastigando uma vista agradável. Isso é fácil o suficiente para uma semana, mas Sinco de Mayo é especial o suficiente para comemorar. O camarão é cortado em um processador de dieta para fazer o preenchimento, então a receita especifica um certo camarão de tamanho, mas qualquer tamanho funcionará.
O camarão é um salário para muitos, mas Raul Ortega descobre como o camarão pode tornar o taco acessível usando menos camarão enquanto costura o odor. Em Maristos Jalisco, a principal atração é o caminhão de comida Orotiger, as tacos de Tacos de Cameren ou camarão na região de Boyle Heights, em Los Angeles.
Antes de terminar com salsa de tomate e abacate, Oraga enche um camarão perfeitamente maduro e enche as tortilhas e a geladeira para a crise do ouro. Sua receita é uma privacidade de perto, mas para o nosso livro de receitas “Milk Street 365: todo livro de receitas objetivo para todos os dias do ano”, recebemos alguma ajuda do desenvolvedor de receitas Paula Brisio-Ganjalez.
Para obter o mesmo derretimento delicioso de sabor e textura, o camarão é cortado em um processador de dieta e depois cozido com um purê de tomate com estampamento de farinha para preencher. Embora a receita especifique um camarão de tamanho específico, qualquer um servirá. Isso é fácil o suficiente para uma semana, mas Sinco de Mayo é especial o suficiente para comemorar.
Não tente ignorar as etapas para aquecer antes de encher as tortilhas. Diretamente da embalagem, as tortilhas provavelmente serão frágeis e racharão quando dobradas. Depois de aquecer o tortilus, mantenha as toalhas para que sejam flexíveis até que você esteja pronto para preencher a conversa.
Salsa
Comece a terminar: 1 hora
Servir: criando 8 taco
Material:
Para Salsa Rosa:
1 libra de tomate maduro, cabos, metade e semeado
¼ cebola branca grande, corte (cerca de ½ xícara)
2 dentes médios de alho, quebrando e deixando a pélvis
1 colher de sopa de orégano mexicano seco
Sal cosher e pimenta preta moída
1 xícara de repolho verde de corte fino
1 xícara de focas frescas levemente embaladas, corte
Taco e servir:
8 onças de tomate de javali maduro, cabos, metade e semeado
¾ Cebola branca grande, corte (cerca de 1 xícara de churrasqueiro)
2 dentes médios de alho, quebrando e deixando a pélvis
1 colher de chá de orégano mexicano seco
Sal cosher e pimenta preta moída
8 onças grandes (26/30 por libra) camarão (ver notas de cabeça), descascar (movimentos de cauda) e dedicado
3 colheres de sopa mais 1 xícara de óleo de cinzas ou outro óleo neutro, dividido
3 colheres de sopa
Oito 6 polegadas de milho tortila
1 abacate maduro, meio, sem caroço, espremido e cortado
Para servir os salários de cal,
Instruções:
Para fazer salsa, combine um processador de dieta, tomate, cebola, alho, orégano e 1 colher de chá de sal. Processe até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos. Transferir para uma tigela média; Salve a tigela e as lâminas do processador de alimentos. Mexa o repolho e selantro no Puri, depois prove e tempere com sal e pimenta. Mantenha a capa e separe até que estejam prontos para servir.
Para fazer a conversa, misture o processador de alimentos, tomates, cebolas, alho, orégano, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Um purê grosso, cerca de 10 pulsos. Transfira para uma tigela pequena. No processador de alimentos, adicione o camarão e o pulso até que cerca de 4 pulsos sejam cortados finamente.
No meio de frigideiras de mais de 10 polegadas, aqueça 3 colheres de sopa de óleo até que esteja brilhando. Adicione e cozinhe o purê de tomate-aionion e cozinhe, mexa ocasionalmente, até a maioria das umidade evaporar, 7 a 9 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, agite, mexa até que esteja bem incluído por cerca de 1 minuto. Adicione o camarão e cozinhe, constantemente mexa, até que o camarão fique rosa e a mistura fique mais espessa, cerca de 1 minuto. Mantenha o calor separado.
Aqueça uma frigideira de 12 polegadas no meio até que a água chieva imediatamente e evapora. Adicione 2 tortilus a um único nível (se eles se sobrepõem um pouco, está bem) e aquecida, de cabeça para baixo até quente, cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira uma toalha de cozinha e embrulhe frouxamente para se aquecer e flexível. Repita com o resto das tortilhas, empilhando e enrole a toalha. Adicione 1 xícara de óleo à esquerda da frigideira; Mantenha menos quente quando preencher o tortilus.
Coloque 4 do tortilus em uma superfície de trabalho e divida metade da mistura de camarão neles uniformemente, encha a tortilha de lado. Dobre os aspectos incompletos e pressione levemente; Mantenha as bordas abertas (não as selar). Os tortilos restantes preenchem da mesma forma a mistura de camarão restante.
Volte o óleo de volta para médio e aqueça até o brilho (cerca de 350 graus Fahrenheit). Adicione 4 taco com cuidado e cozinhe por cerca de 3 minutos, em garrafas até dourar e crocantes. Usando uma espátula fina de metal, gire cada taco e cozinhe até que o segundo esteja cerca de 3 minutos de marrom dourado e depois transfira para uma placa de papel alinhada. Frite o restante dos colchões da mesma maneira, ajustando o calor conforme necessário.
Transfira as tacos para uma travessa e algumas fatias. Sirva com as fatias de abacate no topo e no lado do resto da salsa e salários de limão ao lado.
Nota do editor: Para mais receitas, acesse Christopher Kimble’s Milk Street 177MilksTreet.com/ap
