Um restaurante Michelin Star já saudou o melhor pub do Reino Unido recebeu uma classificação de higiene alimentar de duas estrelas.
O esportista em Marsester, em Kent, recebeu o pobre grau depois que os inspetores de saúde avistaram vários problemas na cozinha.
Entre as preocupações estavam ‘sujeira e mofo no teto na geladeira walk-in’ e pepino em conserva sendo armazenados em um ‘jarro fortemente manchado’, Relatórios de Kentonline.
O popular gastropub recebeu vários elogios nos últimos anos – desde que foi assumido pelos irmãos Stephen e Phil Harris em 1999.
Em 2015, o esportista – descrito por seus próprios proprietários como um ‘boozer degradado ao mar’ – foi coroado o melhor pub do Reino Unido.
Sete anos antes, em 2008, o pub recebeu sua estrela Michelin, orgulhando-se de um menu de ingredientes de origem local.
Mas um inspetor de saúde ambiental do Conselho da Cidade de Canterbury (CCC) repreendeu os gerentes depois que ele visitou o restaurante em fevereiro.
Além das descobertas na geladeira walk-in, o mofo também foi descoberto “dentro de uma porta dentro de uma geladeira sub-balcão”.
O proprietário Stephen Harris, do Gastropub, The Sportsman (foto), em Whitstable, Kent, disse que o local estava completamente cheio até setembro
The Sportsman’s Pot Roast Red Candbage, maçã e queijo fresco – no menu no momento em que ganhou o melhor pub no Reino Unido
Filé de Hake com Bouillabaisse e Tapenade de Olive Verde oferecida no menu do Sportsman no momento em que ganhou o melhor pub no Reino Unido
O inspetor acrescentou: ‘Notei um membro da equipe que come na cozinha, panos sobre dois ombros de chefs e outro usando várias pulseiras de couro.
‘Você deve revisar sua política de higiene pessoal. Pronto para comer, o pepino em conserva foi armazenado em um jarro fortemente manchado.
Os problemas estruturais do edifício, que têm quase 400 anos em alguns lugares, também foram identificados durante a inspeção de 13 de fevereiro.
Isso incluía piso lino usado ou ausente em alguns lugares, danos às tábuas de rodapé e uma parede perto da barra e a ferrugem de revestimento de borracha e prateleiras nos geladeiras.
O relatório acrescentou: ‘A iluminação ao lobby, a área de armazenamento de alimentos secos entre a cozinha e o bar é insuficiente para efetivamente preparar alimentos, limpar, desinfetar e verificar se há sinais de pragas.
‘O passo da cozinha não possui uma superfície que pode ser facilmente limpa e desinfetada.
“Encontrei uma lacuna no lado esquerdo da porta da adega, que poderia potencialmente permitir que pragas entre nas instalações.”
Entre as áreas destacadas em particular estavam as que estão nas laterais e nas frigoríficas, a porta do escritório e as pernas da mesa – que se diziam precisar de uma limpeza mais completa.
Apesar da identificação de duas placas de corte sujas, o relatório disse que o pub tem um ‘sistema satisfatório de gerenciamento de segurança alimentar’ (imagem do arquivo)
Mas, apesar da identificação de dois quadros de corte sujos, o relatório disse que o pub tem um “sistema satisfatório de gerenciamento de segurança alimentar”.
“No entanto, a equipe não estava realizando todos os controles identificados em pontos críticos”, acrescentou o inspetor.
Observou -se, em particular, que as precauções necessárias não estavam sendo tomadas para proteger os alimentos da contaminação – o diário diário não era concluído todos os dias de fevereiro e faltava uma revisão de alérgenos.
O proprietário do site, Shepherd Neame, disse que os funcionários “tomaram medidas imediatas” para lidar com os problemas e se candidataram a um resgate, com o novo conjunto de inspeção para ocorrer nas próximas semanas.
O conselho disse que a autoridade estava assistindo ao local “de perto” após a má revisão.
Um porta -voz acrescentou: ‘O negócio levou os pontos que nosso oficial levou muito a sério e temos o prazer de dizer que um bom progresso foi feito ao abordar as preocupações.
“O esportista solicitou uma reinspeção e esperamos que melhore sua pontuação significativamente quando visitamos nas próximas semanas”.
Os peixes e frutos do mar do pub são tradicionalmente provenientes do estuário do Tamisa, enquanto carne e aves vêm de fazendas próximas.
Os irmãos Harris também cultivam alguns de seus ingredientes na pequena horta e no politunnel.
Celebridades notáveis que jantaram no local incluem Gary Lineker, Paul Hollywood e Amanda Holden.
Seu menu de degustação de cinco pratos chega a £ 85 por pessoa, enquanto o menu de três pratos no meio da semana é de £ 55 cada.
Entre as ofertas de pubs estão arenques em conserva com salada de repolho branco e ostras de rochas escalfadas – completas com pepino em conserva e caviar avruga.
Nenhum cão é permitido no local.
O diretor de operações de pub inquilinos de Shepherd Neame, Greg Wallis, disse em comunicado que a Faversham Brewery ‘trabalha em estreita colaboração com nossos parceiros de pub para oferecer apoio em todas as áreas de seus negócios’.
Ele acrescentou: ‘Após sua recente inspeção, a equipe do Sportsman tomou medidas imediatas para resolver todos os problemas identificados e solicitaram um resgate, que estamos confiantes de que o pub retornará a uma classificação mais alta em um futuro muito próximo’.
Apesar de não ver nenhuma praga no local, os chefes foram aconselhados pelo inspetor a empregar um profissional para realizar prevenções de pragas, pois a equipe estava demitindo armadilhas e se envenenou.
